Hôm nay mình xin chia sẻ các mẹ các mẹo lựa hải sản tươi ngon khi đi chợ để chuẩn bị những bữa ăn ngon và giàu dinh dưỡng cho gia đình mình nhé. Hy vọng qua bài viết này, các chị em sẽ biết cách chọn cho mình những thực phẩm tươi ngon cho gia đình mình nhé!
Cách phân biệt hải sản tươi ngon và hải sản đã qua hóa chất
Cách chọn mua hải sản tươi ngon như: tôm, mực, sò, cua, ghẹ,… có thể có một số người vẫn chưa biết, như không nên mua tôm, cua, ghẹ vào các ngày giữa tháng âm lịch vì lúc đó hải sản sẽ không ngon, làm thế nào để nhận biết các loại hải sản tươi ngon và loại nào bị ươn, không ngon, đã trữ rong tủ đông quá lâu hay thậm chí đã ngâm qua hóa chất.
1. Mẹo chọn mực tươi ngon
Mực tươi có rất nhiều loại khác nhau như mực nang, mực ống, mực sim,… nhưng nếu không biết cách chọn lựa kĩ càng khi đi chợ thì rất dễ mua phải những con đã chết ươn. Để mua được hải sản tươi ngon bạn cần chú ý:
Đối với mực nang: Bạn nên chọn con to, dày mình, có màu trắng đục, thịt chắc, không bị nát, lớp màng màu nâu bao quanh đều bên ngoài, phần râu mực cứng.
Đối với mực ống: Chọn con có lớp thịt màu sáng hơi hồng, đầu vẫn dính chặt vào thân, phần râu mực cứng, túi mực chưa bị vỡ, đây là loại hải sản tươi ngon bạn nên mua.
Không nên chọn những con mực đã chuyển sang màu hơi xanh ngà, thịt nhão, đầu không dính chặt với thân, mùi rất tanh vì đó là những con mực kém tươi rồi đấy nhé.
2. Mẹo chọn tôm tươi ngon
Bí quyết để phân biệt độ tươi ngon tùy theo từng loại tôm:
- Tôm hùm: Những con có càng xanh trong, vỏ tươi bóng là tươi ngon.
- Tôm he: Tôm còn nhảy tanh tách, có màu trắng hồng, mắt xanh.
- Tôm sú: Có vỏ bóng trơn, sóng giữa thân tôm tươi và trong
Chỉ với vài tiêu chí trên bạn đã chọn được loại hải sản tươi ngon rồi đó.
3. Mẹo chọn cua tươi ngon
Đối với cua: Chị em nên chọn cua có vỏ ngoài màu xám đục, chân và càng khỏe, linh hoạt. Lật ngửa cua lên thấy yếm to là cua nhiều thịt, ấn vào yếm thấy rắn chắc là cua tươi và ngon. Nếu càng cua có xẻ mọng nước là cua xốp, ăn không ngon.
Tuyệt đối bạn không nên mua cua đã chuyên sang màu hồng đậm, đầu và các càng rời khỏi thân, có mùi ươn là cua đã để lâu dài ăn không ngon mà rất nguy hiểm nữa đấy.
Muốn chọn mua được loại hải sản tươi ngon, ăn ngọt, thơm thì bạn nên chú ý một số điều sau đây:
- Cua phải còn sống.
- Khi lấy tay ấn vào yếm cua, nếu cứng là cua có nhiều thịt.
- Lớp vỏ ngoài có màu xám đục, yếm to.
- Yếm vẫn còn bám chắc vào thân, chân và càng cử động khỏe mạnh, gai trên càng và mai cua vẫn còn nguyên màu sắc.
- Ấn mạnh vào càng bơi của cua thấy chắc, cứng.
- Gõ nhẹ, có cảm giác chắc tay.
- Lấy tay kẹp chặt phần dưới bụng cua, nếu chân, càng cua duỗi thẳng, không bị chúi xuống là cua khỏe mạnh, ăn ngon.
- Tuyệt đối không nên mua những con cua có càng mọng nước, que càng và mai trông hơi xanh, ấn tay vào yếm thấy mềm, chân bới không chắc là những con cua xốp, ít thịt, không ngon đâu nhé.
4. Mẹo chọn ghẹ tươi ngon
Ghẹ có nhiều loại như ghẹ đỏ, ghẹ ba chấm, ghẹ xanh… nhưng ghẹ ngon, nhiều thịt và bổ dưỡng nhất vẫn là ghẹ xanh.
Đối với ghẹ: Chị em không nên chọn những con ghẹ to mà chỉ nên chọ ghẹ cỡ vừa, bằng khoảng nắm tay người lớn. Những con ghẹ có kích thước như vậy bao giờ cũng nhiều thịt và thơm ngon nhất.
Cũng giống như cua, khi lật ghẹ lên, chị em hãy quan sát phần yếm: yếm màu hơi đỏ, ấn vào thấy rắn chắc là ghẹ ngon. Chân và càng ghẹ chắc, khỏe và hơi co lại. Ghẹ cái thường có màu hơi ngả vàng, chân rất chắc, yêm to hơn ghẹ đực và có nhiều gạch.
Nên dựa vào một số tiêu chi sau đây để mua được hải sản tươi ngon:
- Không nên chọn con quá lớn, con vừa phải sẽ nhiều thịt và ngon hơn.
- Chọn những con thật chắc, bằng bàn tay người lớn, bấm vào yếm không lún.
- Nếu thích ăn ghẹ thịt thì chọn con đực, bấm tay vào sát phần yếm (phía dưới ức, gần chân mái chèo), nếu không lõm thì đó là cua ghẹ chắc thịt.
- Nếu thích ăn ghẹ có gạch thì chọn con cái. Những con này có màu hơi ngả vàng, các chân của chúng bóp rất chắc chứ không mềm hoặc hơi lõm.
- Ghẹ đực thì yếm (vùng tam giác phía dưới bụng) nhỏ, ghẹ cái thì yếm to
- Không nên mua cua, ghẹ vào những ngày trăng tròn vì sẽ bị ốp (thịt nhão, mềm) không ngon.
- Nếu bạn ngại sờ vào ghẹ mà chỉ cần nhìn thì nên chọn ghẹ có yếm màu đỏ, chân ghẹ tươi sẽ co chứ không duỗi.
5. Mẹo chọn mua cá tươi ngon
Muốn chọn cá ngon cần nhìn vào mắt chúng, mắt cần sáng và linh hoạt. Một số cá có thể mắt bị lồi ra một chút. Nếu bạn ấn nhẹ vào mình cá mà thịt của nó trở về trạng thái ban đầu thì chắc chắn đó là cá tươi. Mang cá có màu đỏ hoặc hồng tươi.
Tiêu chí chọn mua hải sản tươi ngon:
- Mắt cá phải tươi, hai mắt sáng và linh hoạt. Một số loại cá, mắt có thể lồi ra một chút.
- Nếu ấn nhẹ vào mình cá mà thịt lại bật trở lại về nguyên trạng thì đó là cá tươi. Bản chất của thịt cá là có tính đàn hồi. Theo thời gian bắt cá lên khỏi mặt nước thì khả năng này sẽ giảm
- Mang cá màu đỏ hoặc hồng là cá tươi và đầy sức sống.
- Một con cá tươi phải có vảy xếp chặt khít và sáng bóng. Da cũng không được có bất cứ nốt lấm chấm nào.
- Cá thường có mùi tanh, nhưng khi đã hư còn thêm mùi lạ như mùi khai của ammoniac, mùi dầu.
- Nếu mua cá đã cắt khúc, thịt còn sáng, da sáng là cá còn tươi. Nếu màu thịt bầm, nhợt nhạt, vảy dễ tụt là cá không còn tươi. Thịt cá nếu dễ tróc ra khỏi xương là cá đã ươn.
6. Mẹo chọn sò tươi ngon
Có rất nhiều loại sò cho bạn lựa chọn như sò huyết, sò lông, sò lụa… nhưng đều có chung một cách lựa chọn để đảm bảo hải sản tươi ngon.
- Bạn nhìn vào rổ sò, thấy nhiều con đang thò lưỡi ra ngoài là sò tươi.
- Khi sò sống, vỏ của sò sẽ đóng mở tự nhiên, khi bạn đụng vào nó sẽ tự động đóng miệng lại.
- Nên lựa chọn những con sò có kích cỡ vừa, sò nhỏ quá hay to quá đều không ngon đâu nhé.
- Những con sò ngậm miệng, có mùi hôi, vỏ sò không đóng được lả sò chết, không nên mua.
- Riêng đối với ngao, bạn nên chọn những con khép chặt miệng, còn những con mở miệng là những con ngao đã bị chết rồi đấy.
Nên lưu ý để chọn mua được hải sản tươi ngon nhé các chị em.
Cách nhận biết hải sản đã tẩm hóa chất
Để đánh lừa người tiêu dùng, trước khi đem bán, người ta đã ngâm nước, rửa thật kỹ những sản phẩm được bảo quản bằng urê. Nhằm tạo nên hải sản tươi ngon, tuy nhiên, mọi người có thể nhận biết được bằng cảm quan như sau:
- Với các loại hải sản khi có dấu hiệu hư hỏng luôn có mùi rất đặc trưng là mùi ươn. Người tiêu dùng kiểm tra kỹ sẽ phát hiện dễ dàng dù chúng đã được xử lý để giảm bớt mùi. Hải sản tươi ngon thì không có
- Ngoài ra, mô thịt thường nhão, không săn chắc tự nhiên như hải sản tươi ngon. Với cá ướp urê nhìn bề ngoài thấy rất tươi, mắt cá trong, mang cá đỏ tươi hơn bình thường. Tuy nhiên, độ đàn hồi thân cá không cao, khi ấn tay vào sẽ mềm, mình cá lõm xuống, ngửi kỹ cá có mùi khai chứ không phải mùi tanh đặc trưng.
- Ngoài ra, sau khi rửa dưới vòi nước cá sẽ mềm, lúc chiên hay kho cá sẽ rã ra và không có mùi thơm tự nhiên của cá biển. Tương tự, với mực, bạch tuộc, tôm… nhìn bằng mắt thì tươi nhưng sờ tay vào sẽ mềm oặt. Khi chế biến sẽ không có độ ngọt, thơm tự nhiên mà thịt hải sản ướp hóa chất thường mềm, nhũn, có mùi hôi…
- Để mua được hải sản tươi ngon, khi chọn hải sản người mua nên kiểm tra kỹ. Nên mua đồ còn sống, hoặc chọn những cửa hàng có uy tín, xuất xứ sản phẩm rõ ràng. Khi chế biến hải sản nếu thấy mùi khai, có vị khó chịu thì không nên ăn.
Trên đây là những mẹo chọn mua hải sản tươi ngon khi đi chợ, đi du lịch. Đừng quên bỏ túi những bí quyết này để có những món ăn ngon được chế biến từ hải sản. Chúc các bạn có được sự lựa chọn tốt nhất.