Là món ăn thịnh hành, nên hủ tiếu cũng có rất nhiều loại khác nhau, mỗi loại lại có một đặc trưng riêng hấp dẫn thực khách như hủ tiếu Nam Vang, hủ tiếu Mỹ Tho, hủ tiếu sa tế,… Nhưng trong tất cả các loại đó phổ biến nhất có lẽ là hủ tiếu gõ – tô hủ tiếu bình dân, được bán dạo ở khắp các nẻo đường Sài Gòn. Hủ tiếu gõ là tên gọi xuất phát từ những xe hàng rong bán hủ tiếu trong những ngõ hẻm của Sài Gòn xa hoa. Không như những quán ăn cố định khác, những người bán hủ tiếu gõ không có một địa điểm buôn bán cố định mà thường di chuyển khắp các ngõ ngách và dùng hai thanh tre gõ vào nhau thay cho tiếng rao để mọi người dễ nhận biết. Thông thường những xe hủ tiếu sẽ phục vụ tận của nhà cho những thực khách có nhu cầu, nhưng khi đêm về những xe hủ tiếu gõ được đặt bên những vỉa hè trống, phục vụ cho những công nhân làm khuya hãy du khách thích khám phá Sài Gòn khi đêm về.

hủ tiếu gõ

 

Theo thời gian, hủ tiếu cũng ngày càng phổ biến hơn, hiện nay không chỉ có Sài Gòn mà ngay cả Hà Nội cũng không thiếu các hàng quán bán hủ tiếu. Hôm nay hãy cùng dành chút thời gian, tìm hiểu cách nấu những tô hủ tiếu gõ cực ngon để phục vụ cả gia đình vào những ngày cuối tuần nhé!

 

Bí quyết của món hủ tiếu gõ chính là nước lèo, những tô nước lèo ngọt thơm đã làm nên đặc trưng riêng cho tô hủ tiếu. Là món ăn dân dã, bình dị nên các nguyên liệu làm hủ tiếu gõ cũng rất đỗi quen thuộc, một chút hủ tiếu trắng trụng qua nước sôi, vài lát thịt thái mỏng, giá, hẹ, hành khô và tóp mỡ giòn tan.

 

1. Chuẩn bị nguyên liệu

 

-      Khoảng 2kg xương ống, xương cổ heo

-      1 đùi heo chặt nhỏ

-      500gr thịt nạc vai bằm nhỏ

-      1kg sườn heo

-      200gr tôm khô

-      Khô mực nướng

-      1 lon trứng cút, luộc xong lột vỏ

-      1 củ cải trắng, gọt vỏ, rửa sạch

-      1 củ hành tây

-      1 bó hành lá

-      1 bó lá hẹ

-      Chanh, giá, ớt

-      Sợi hủ tiếu

-      Tóp mỡ, hành phi

-      500gr sợi củ cải muối, rửa sạch

-      Đường phèn, bột ngọt, tiêu, muối bột canh

2. Cách nấu món hủ tiểu gõ

1. Bước 1: Cách nấu nước lèo

Xương rửa sạch, luộc sơ qua, sau đó rửa lại rồi cho vào nồi cho ngập nước, cho thêm một chút muối rồi đun sôi. Sau khi nồi nước sương sôi thì để lửa vừa để ninh sương. Phải chú ý hớt bọt thường xuyên để nước lèo được trong.

Sườn thái miếng vừa ăn, giò heo thái mỏng cho vào luộc cùng xương heo khoảng 1 giờ thấy mềm là có thể vớt ra. Nhớ không được để chín quá vì như thế ăn sẽ mau bị ngán.

Tôm khô cho vào giỏ kim loại cho vào ninh cùng nước lèo cho ngọt nước, để tầm 1 giờ thì vớt ra để ráo. Sau đó bắc dầu cho tôm vào chiên giòn nêm muối, bột ngọt cho vừa ăn.

Phần thịt heo xay ta cho vào nồi, nêm đầy đủ gia vị cho vừa ăn trộn đều rồi nấu sôi cho thịt săn lại, lưu ý nên để chừng 5 phút, không nên để lâu quá sẽ bã thịt không còn ngon nữa.

Hành tây bổ làm tư, sau đó bỏ củ cải trắng đã gọt vỏ, củ cải muối, khô mực nướng, tôm khô vào nồi nước lèo đun sôi và tiếp tục vớt bọt. Hết bọt ta đun lửa riu riu sau đó cho thêm đường phèn, bột ngọt, mắm muối cho vừa ăn và đun thêm khoảng 3 giờ nữa là được.

hủ tiếu gõ

2. Bước 2: Bí quyết  thắng tóp mỡ giòn

 

Cái này nếu muốn làm được ngon thì phải có bí quyết. Đầu tiên các bạn luộc qua mỡ lên, sau đó thái hạt lựu, như thế sẽ dễ hơn khi thái sống. Khi mỡ đủ nóng thì thêm vài tép tỏi đập dập vào, khi làm nhớ để lửa lớn, đảo nhanh tay cho tóp mỡ săn lại, sau đó mới chuyển qua để lửa riu riu, rồi thêm chút muối, trộn đều để chúng cứng lại và vàng giòn.

Nếu như nước lèo là thành phần chính tạo nên nét đặc trưng cho hủ tiếu gõ thì tóp mỡ lại chính là nguyên liệu tạo nên nét hấp dẫn riêng cho hủ tiếu gõ. Thế nên dù chứa khá nhiều cholesterol không mấy có lợi cho sức khỏe thì tóp mỡ vẫn là nguyên liệu không thể thiếu của tô hủ tiếu gõ. Để đảm bảo sức khỏe và vẫn có một món ăn hấp dẫn chúng ta nên dùng tóp mỡ vừa phải thôi nhé!

3. Bước 3: Trụng bánh hủ tiếu

Để tô hủ tiếu được ngon, điều tiên quyết là không được trụng bánh hủ tiếu vào nồi nước lèo, mà phải làm ra một nồi riêng. Khi trụng thì nên trụng giá cùng để đỡ mất công, sau khi trụng xong bạn chú ý hãy xóc lên nhẹ nhàng cho ráo nước, sau đó mới cho vào tô. Tiếp theo cho thêm lá hẹ, hành phi, thịt bằm, thịt sườn, thị giò heo, trứng cút lên trên mặt tô. Cuối cùng là múc nước lèo đang sôi rưới lên trên, cho thêm chút tiêu và bắt đầu thưởng thức một tô hủ tiếu gõ thôi nào!

hủ tiếu gõ

Vậy là những tô hủ tiếu gõ thơm ngon đã được chúng ta hoàn thành rồi, tuy quá trình làm không phải đơn giản, nhưng cũng chẳng quá phức tạp nên nó rất phù hợp để đổi món cho cả gia đình vào ngày cuối tuần phải không nào!.