Dưa leo muối là món ăn quen thuộc được nhiều gia đình yêu thích. Cách làm dưa leo muối rất đơn giản, chỉ cần những nguyên liệu đơn giản như dưa leo, cà rốt, chanh, tỏi, ớt… là bạn có thể chế biến ra rất nhiều món ngon như: dưa leo muối mặn nguyên trái, dưa leo muối chua ngọt, muối xổi, dưa leo muối theo kiểu miền Tây, Hàn Quốc….
Cách chọn mua dưa leo ngon
Hình dáng: Chọn quả dưa có dáng thon dài, đều nhau, thẳng, cầm lên thấy chắc tay, tránh chọn những trái phần bụng phình to, hay đầu và đuôi nhỏ. Ngoài ra, không nên chọn trái có kích cỡ quá to hay quá nhỏ vì chúng có thể bị đắng.
Vỏ dưa chuột: Nên chọn trái có vỏ nguyên vẹn, không có vết thâm đen hay bị ố vàng, bên ngoài da còn phủ một lớp phấn trắng, tốt nhất là có những nốt sần nhỏ trên thân thì nên mua.
Màu sắc: Chọn dưa chuột có màu xanh đều. Tránh chọn những trái có màu vàng nhạt hay màu xanh quá đậm vì chúng thường bị hỏng hoặc bị phun thuốc.
Cuống dưa chuột: Phần đầu dưa chuột còn cuống, tươi và phần đuôi còn núm hoa chưa rụng là dưa non, tươi, ăn vào ngọt hơn những loại còn lại.
1. Cách làm dưa chuột muối xổi
Nguyên liệu
Dưa leo muối xổi được nhiều gia đình yêu thích bởi bạn chỉ cần dành ra thời gian khoảng 40 phút để chế biến và có thể dùng ngay. Cách chế biến dưa leo muối cũng không quá cầu kỳ và và bạn chỉ cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- Dưa leo: 1 kg
- Dấm: 150g
- Nước: 150g
- Đường: 150g
- Tỏi: 10g
- Ớt hiểm: 6g
Cách làm dưa leo muối xổi
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch các nguyên liệu như dưa leo, cà rốt, ớt và rau thơm.
Cà rốt bạn thái miếng mỏng thành nhiều lát tròn giống nhau.
Dưa leo sau khi rửa sạch ngâm nước muối pha loãng từ 10 – 20 phút sau đó vớt ra, để ráo và thái lát mỏng tương tự như cà rốt.
Tỏi lột vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn ra.
Thái lát ớt hiểm (không băm nhuyễn) sau đó cho cả tỏi và ớt vào chung một chén.
Cắt đôi quả chanh vắt lấy nước cốt và cho vào một chén đựng riêng.
Nhặt rau thơm lấy lá rau đó rửa sạch chúng với nước muối pha loãng rồi để ráo nước. Có thể cắt nhỏ rau thơm nếu muốn.
Bước 2: Trộn dưa chuột
Trộn dưa chuột được thái sẵn với 1 ít nước mắm và bột ngọt và để cho dưa leo ngấm gia vị từ 5 – 10 phút trước khi bắt đầu trộn những nguyên liệu khác.
Cho cà rốt thái lát vào phần dưa chuột đang được ướp ở trên cùng tỏi băm, ớt lát và nước cốt chanh. Dùng đũa trộn đều chúng lên cho ngấm đều gia vị.
Bước 3: Thành phẩm
Cho rau thơm vào sau cùng và tiếp tục trộn đều, để yên phần dưa chuột vừa muối xổi từ 2 – 5 phút là có thể sử dụng.
2. Làm dưa leo muối nguyên quả
Nguyên liệu làm dưa leo (dưa chuột) muối mặn nguyên quả
- Cà rốt 1 củ
- Ớt 3 trái
- Muối 15 g
- Đường trắng 5 g
- Tỏi 1 củ
- Chanh 1 quả
- Dưa leo 500 g
Cách chế biến dưa leo (dưa chuột) muối mặn nguyên quả
BƯớc 1: Sơ chế dưa chuột
Dưa leo đem rửa sạch rồi ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 30 phút. Sau đó vớt dưa ra rửa lại lần nữa rồi để thật ráo. Cà rốt nạo vỏ, dùng dao tỉa hoa cho đẹp mắt, sau đó cắt khoanh mỏng để muối cùng dưa. Tỏi ớt lột vỏ, rửa sạch.
Bước 2: Nấu nước sôi
Đun sôi 1 lít nước cùng với 15 gram muối và 5 gram đường, 1 ít nước cốt chanh rồi tắt bếp. Khi nước còn âm ấm thì thả ớt và tỏi đã bóc vỏ vào nồi, đợi nước trong nồi nguội hẳn.
Bước 3: Muối dưa chuột
Chuẩn bị một lọ thủy tinh có nắp, tráng nước sôi và để ráo. Xếp dưa leo vào trong lọ theo chiều dọc, tiếp đó chèn cà rốt xen kẽ với dưa.
Đổ dung dịch nước muối dưa vào lọ sao cho lượng nước ngập kín dưa nhưng cần giữ khoảng cách giữa nước với miệng lọ khoảng 2 cm.
Bước 4: Thành phẩm
Sau khoảng 4 ngày là dưa chuyển màu vàng đều, và có vị chua chua ngọt ngọt, có thể đem dưa chuột muối chế biến thành những món ngon tùy thích.
3. Cách làm dưa leo muối chua ngọt
Nguyên liệu
Món dưa leo muối chua ngọt có những nguyên liệu tương đối giống với cách làm cách làm dưa leo muối mặn nguyên trái với những nguyên liệu sau:
- Dưa leo giòn ngon: 1kg
- Tỏi: 1 củ
- Ớt sừng: 2 quả
- Gia vị: Muối, đường, giấm gạo, nước mắm.
Cách làm dưa leo muối chua ngọt
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Chúng ta tiến hành rửa sạch dưa chuột dưới vòi nước sạch sau đó ngâm chúng với một ít nước muối pha loãng trong 20 phút. Sau đó vớt ra và rửa lại bằng nước sạch
Sau khi dưa leo tương đối ráo nước tiến hành thái lát dưa theo chiều ngang thành các miếng dưa có độ dày khoảng 1 – 2 cm. Tiếp theo cho một ít muối ăn vào và xóc chúng lên. Đồng thời cho muối phủ đều lên toàn bộ phần dưa có trong tô để dưa vừa thấm gia vị vừa giòn ngon hơn.
Bước 2: Làm hỗn hợp nước muối dưa
Bạn bắc một chiếc nồi nhỏ lên bếp, cho một ít giấm gạo, một ít nước mắm và một ít đường (liều lượng điều chỉnh theo khẩu vị của gia đình) và khuấy đều, đun sôi hỗn hợp. Khi hỗn hợp sôi lên và toàn bộ đường đã tan hết thì bạn tắt bếp và cho chúng ra một chiếc bát sau đó để nguội hoàn toàn.
Lưu ý trong suốt quá trình đun sôi hỗn hợp chúng ta cần phải đảo đều tay nếu không hỗn hợp sẽ bị khét dưới đáy nồi.
Bước 3: Muối dưa chuột
Phần dưa chuột ướp muối ở trên bạn đem rửa sạch với nước đun sôi để nguội để loại bỏ bớt phần muối thừa, giảm độ mặn của dưa và cho chúng vào hũ thủy tinh đã chuẩn bị trước.
Thái nhỏ các nguyên liệu như ớt và tỏi sau đó trộn đều trong hỗn hợp nước mắm ở trên rồi đổ vào hũ dưa chuột.
Cách làm dưa chuột chua ngọt không đòi hỏi nhiều thời gian ủ như cách làm dưa leo muối nguyên trái. Chỉ cần sau 1 ngày là bạn đã có ngay một hũ dưa chuột muối chua ngọt thơm ngon, giòn tan rồi đấy!
4. Nguyên liệu làm dưa leo (dưa chuột) ngâm nước mắm
- Dưa leo 3 trái
- Tỏi – Ớt 200 g
- Giấm ăn 1 ít
- Gi vị thông dụng muối/đường/bột ngọt
Cách chế biến dưa leo (dưa chuột) ngâm nước mắm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Dưa leo mua về các bạn rửa sạch, bổ đôi, bỏ lõi rồi thái chéo. Ướp dưa với 50 gram muối trắng, xóc đều rồi ướp khoảng 1 – 2 giờ đồng hồ.
Dưa sau khi ướp vớt ra rửa qua nước sạch cho bớt mặn, rồi tiếp tục ngâm với nước đá lạnh khoảng 30 phút. Sau đó vớt ra rổ để ráo.
Tỏi thái khoanh, ớt thái vát.
Bước 2: Nấu nước mắm
Các bạn đun một hỗn hợp gồm: 200 ml nước mắm, 200 gram đường, 2 thìa giấm đun sôi cho tan sau đó để nguội.
Bước 3: Ngâm dưa leo
Dưa sau khi để ráo các bạn xóc với tỏi ớt, rồi cho vào lọ.
Đổ hỗn hợp nước mắm đã nguội vào lọ dưa, lèn chặt dưa cho ngập nước mắm. Sau đó bảo quản mát và dùng dần sau 3 – 4 ngày ngâm.
Bước 4: Thưởng thức thành phẩm
Dưa leo (dưa chuột) ngâm nước mắm ngon là khi có đủ 4 vị chua, cay, mặn, ngọt và giòn, không bị váng, nhớt.
Mẹo thực hiện món dưa leo muối giòn ngon
- Nên chọn những trái dưa đều nhau để dể bảo quản nhé. Món dưa chuột muối chua giòn của mình cũng đẹp mắt hơn nữa.
- Khi lên men dưa sẽ tiết nước nên bạn đừng để nước trong hũ đầy quá, phải có khoảng hở để nước muối dưa không bị trào ra ngoài.
Có rất nhiều cách làm dưa leo muối tùy theo đặc trưng khẩu vị của từng vùng miền. Trên đây là 4 cách làm dưa leo muối giòn ngon, thấm vị với những nguyên liệu vô cùng đơn giản và các bước thực hiện dễ dàng. Bạn còn chờ gì mà không chọn ngay cho mình một trong những công thức làm dưa chuột muối phía trên để bữa ăn thêm phong phú, ngon mắt và kích thích vị giác nào!