Làm mứt dừa nhiều màu sắc trong dịp Tết để đãi khách, cũng như đảm bảo an toàn vệ sinh là điều các chị các mẹ đang hướng tới. Thế nhưng để mứt ngon, đường nhanh kết tinh thì không dễ chút nào. Vì vậy muốn làm thành công thì hay tham khảo thêm phần dưới bài viết này nha.
1. Cách làm mứt dừa nhiều màu (ngũ sắc)
Ngoài cách làm mứt dừa non có màu trắng, thì mứt dừa với nhiều màu sắc sặc sỡ sẽ giúp đĩa mứt trong những ngày tết trông hấp dẫn và đẹp mắt hơn. Bạn có thể làm mứt dừa ngũ sắc này với công thức sau:
Chuẩn bị nguyên liệu làm mứt dừa nhiều màu
- 1kg dừa, 500g đường trắng
- Nguyên liệu tạo màu: mỗi nguyên liệu sẽ cho ra một màu sắc khác nhau, tùy vào sở thích của mỗi người, bạn có thể chọn nguyên liệu khác nhau.
- Màu xanh: 1 bó lá dứa hoặc bột trà xanh
- Màu đỏ: 3 củ dền tươi
- Màu cam: 2 củ cà rốt hoặc 3 quả cam
- Màu tím: 1 bắp cải tím hoặc 200g lá cẩm tím
- Màu vàng: 150g củ nghệ tươi
Cách làm mứt dừa nhiều màu
Bước 1: Sơ chế dừa
Nạo dừa thành sợi dài, tiếp đến rửa qua nước nhiều lần để loại bỏ lượng dầu có trong cùi dừa. Luộc qua với nước sôi, (khi nước sôi mới cho dừa vào đợi sôi lại một lần nữa là được). rửa sạch lại lần nữa rồi để khô ráo nước.
Bước 2: Tạo nước màu
- Màu xanh với lá dứa: Lá dứa sau khi được rửa sạch, để ráo nước, cắt thành từng đoạn nhỏ, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Dùng rây lọc lấy nước, loại bỏ bã.
Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng bột trà xanh để thay thế cho lá dứa. Chỉ cần hòa tan 200g bột với 10ml nước.
- Màu hồng với củ dền: Gọt bỏ vỏ củ dền, xay nhuyễn, sau đó dùng màng lọc hoặc khăn xô để lọc lấy nước cốt.
- Màu cam bằng quả cam hoặc cà rốt: Bổ đôi quả cam vắt lấy nước cốt. Nếu làm với cà rốt thì gọt bỏ vỏ, rửa sạch, xay nhuyễn và lọc lấy nước cốt.
- Tạo màu tím: Cho lá cẩm vào luộc với một tô nước, cho đến khi nước sôi thì chắt lấy nước. Nếu dùng bắp cải tím thì xay nhuyễn và lọc lấy nước cốt.
- Tạo màu vàng: gọt bỏ vỏ củ nghệ tươi, cho vào xay nhuyễn, sau đó dùng màng lọc lọc lấy nước cốt.
Bước 3: Ngâm dừa với đường
Trộn dừa với 500g đường và chìa thành 5 phần bằng nhau (có thể điều chỉnh lượng đường tùy vào sở thích của mỗi người). Cho nước màu đã chuẩn bị trước đó vào 5 phần này. Chờ khoảng 4 – 6 tiếng hoặc qua đêm để dừa ngấm.
Bước 4: Sên mứt dừa
Dùng chảo rộng để sên từng phần dừa. Sên với lửa nhỏ cho đến khi dừa có những lớp bột màu trắng, khô lại thì tắt bếp. Tiếp tục đảo cho đến lúc nguội bớt thì bắc ra là có những phần mứt dừa có màu sắc đẹp mắt.
Lưu ý: Sên riêng từng loại dừa để các màu không pha với nhau
Bước 5: Hoàn thành
Đổ dừa vừa sên ra khay có lót giấy nến, để yên từ 10 – 15 phút cho dừa nguội.
Khi mứt dừa nguội, bạn dùng tay kéo tơi từng sợi dừa là xong.
2. Cách làm mứt dừa hoa cúc
Mứt dừa hoa cúc với hình dáng bắt mắt, màu sắc sặc sỡ, đang là loại mứt được nhiều người yêu thích trong những năm trở lại đây. Chính vì vậy, làm mứt dừa đãi khách trong những ngày tết vừa thể hiện sự long trọng, lịch lãm lại rất đưa miệng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm mứt dừa hoa cúc
- Dừa 1kg (chọn loại bánh tẻ, non non một chút)
- 500g đường trắng
Quy trình làm mứt dừa hình hoa cúc
Bước 1: Bổ cùi dừa làm 4 phần bằng nhau. Cắt thành những hình chữ nhật dài 2 đốt rưỡi ngón tay, lớn 1 đốt rưỡi ngón tay.
Bước 2: Dùng dao cắt theo chiều dài thành những miếng dừa mỏng độ dày 1mm, (cắt trừ lại phần cuối khoảng 1cm). Mỗi miếng dừa cắt được khoảng 15 – 17 cánh dừa.
Bước 3: Rửa sạch dừa với nước ấm cho bớt dầu. Sau đó, ướp 1kg dừa với 500g đường. Chờ khoảng 4 – 6 tiếng cho đường ngấm đều vào dừa.
Bước 4: Sên dừa như cách sên truyền thống, bạn có thể cho thêm các loại màu để tạo thành những bông hoa cúc có màu sắc đẹp mắt. Sau khi sên xong, bắt chảo xuống, để dừa bớt nóng, dùng bao tay nilon vừa đảo vừa rũ tới khi mứt khô hẳn.
Bước 5: Lúc dừa còn ấm, uốn cong tạo thành những cánh hoa cúc, rồi xếp chúng lại với nhau.
Mứt dừa sau khi đã nguội cho vào túi buộc chặt và dùng dần. Có thể sử dụng trong một tháng, nếu bị chảy nước thì bỏ vào sao lại là được.
3. Cách làm mứt dừa truyền thống
Nguyên liệu làm mứt dừa truyền thống
- 500g cùi dừa
- 250-280g đường trắng
- Đường vani
Cách làm mứt dừa truyền thống
Bước 1: Nạo dừa thành sợi
Gọt bỏ lớp vỏ nâu của dừa rồi nạo dừa thành những sợi mỏng dài ( Các bạn có thể mua về rồi tự nạo hoặc nhờ người bán dừa nạo sẽ tiết kiệm thời gian và công sức hơn)
Rửa cùi dừa đã nạo với nước lạnh nhiều lần đến khi nước rửa không đục nữa để dừa sạch bớt dầu rồi vớt dừa ra, để ráo nước.
Bước 2: Ướp mứt dừa
Trộn dừa với đường, đậy dừa lại, để khoảng 2-3 tiếng ( các bạn có thể ngâm dừa qua đêm) cho đường chảy hết thành nước, sợi dừa thấm đường trở nên trong thì mang dừa đi sên ( trong quá trình ngâm, đảo dừa vài lần cho dừa ngấm đều đường nhé)
Bước 3: Sên mứt dừa
Dừa cần sên ở lửa lớn, đến khi đường sôi hạ nhỏ lửa và đảo liên tục.
Mẹo nhỏ để dừa nhanh chóng kết tinh: bạn chú ý khi đường bắt đầu kéo sợ thì tắt bếp, đảo đều đến khi chảo nguội bớt, lại tiếp tục bật bếp đảo dừa.
Khi đường có dấu hiệu kết tinh, bạn tắt bếp, đảo dừa, như vậy dừa sau khi kết tinh sẽ không bị khô cứng.
Nếu trong quá trình sên, đường bị cháy, keo lại không kết tinh, cách tốt nhất là rửa sạch phần đường này, để dừa ráo nước, tiếp tục cho một lượng đường thích hợp khác vào sên trên lửa nhỏ nhất.
Khi nước cạn sạch, đường bắt đầu có hiện tượng kết tinh, các bạn hạ lửa xuống mức thấp nhất có thể, nếu bạn thấy lửa vẫn hơi to có thể kê một miếng sắt dưới đáy chảo, sên tiếp khoảng 10 phút cho đường kết tinh hết, các sợi mứt dừa tách khô, tách rời, không còn dính lại với nhau thì thêm đường vani vào, đảo cho đều rồi tắt bếp.
Bước 4: Sấy khô mứt dừa
Khắc phục tình trạng dừa chảy nước bạn có thể đặt dừa vào lò vi sóng, sấy lại ở nhiệt độ 100 độ C, trong 15 phút và hong khô trước quạt 2 – 3 giờ.
Ngoài ra bạn có thể đặt dừa lên bếp và sên lại, đến khi dừa khô ráo hoàn toàn.
Tình trạng dừa chảy nước thường xảy ra nếu chọn phải dừa có độ mềm, còn non, vì vậy bạn cần ngâm dừa trong đường đến khi chúng có độ trong, để loại bỏ lượng nước có trong dừa.
Cách bảo quản mứt dừa để được lâu
Bên cạnh cách làm mứt dừa thì bạn cũng nên chú ý đến khâu bảo quản đúng cách, giúp giữ mứt dừa tươi ngon lâu hơn.
- Sau khi sên xong thì cho mứt dừa ra mâm nhôm hoặc inox để phơi khô. Bạn nên đợi khô hoàn toàn mới cho vào hộp đựng thực phẩm lưu trữ thì mới bảo quản được lâu.
- Quá trình phơi khô khoảng 1 – 2 tiếng và nên để mâm mứt dừa lên nơi cao ráo, tránh bụi bẩn, côn trùng.
- Bạn nên lưu trữ mứt dừa trong túi nilon, túi zip, lọ thủy tinh hoặc hũ nhựa và nên lót một lớp đường ở đáy để hút ẩm.
- Khi lấy mứt ra dùng thì bạn nên nhanh chóng đậy nắp lại ngay để tránh bị gió làm mứt ẩm, dễ hư hỏng.
Trên đây là 3 cách làm mứt dừa mình xin chia sẽ tới các bạn, tuy là làm có lâu công xíu nhưng mà khi ra thành phẩm thực sự rất là vui, lại có được mứt dừa sạch để ăn cũng như mời bạn bè người thân. Cho họ thưởng thức tài nghệ của mình thì nhất rồi, chúc chị em làm thành công nha.