Khoai lang lắc là món ăn vặt hấp dẫn không chỉ với trẻ con mà người lớn cũng mê. Từng miếng khoai lang giòn tan cùng với vị cay mặn của muối ớt, phô mai, xí muội,..món ăn này rất thích hợp với các bạn nhâm nhi những lúc rảnh rỗi, đặc biệt là vào những ngày trời se lạnh.
Khoai lang lắc là món ăn gây nghiện
Khoai lang lắc là một biến tấu đặc biệt từ khoai lang. Từ trước đến nay, khoai lang thường được dùng để luộc, nướng, làm bánh khoai lang, nấu chè khoai lang… đều là những món ăn quen thuộc, nay được chiên giòn rồi biến tấu với các gia vị đặc biệt khác, hấp dẫn từ cái tên cho đến hương vị. Chẳng bởi thế mà có khoảng thời gian nếu đi dọc các con phố lớn của Sài Gòn, cứ cách vài trăm mét là bạn lại bắt gặp một xe bán khoai lang lắc.
Những miếng khoai lang được chiên giòn, nóng hổi, bao phủ bởi lớp bột phô mai thơm ngậy hay lớp bột xí muội đậm đà, đã ăn là mê. Đây cũng là món ăn gây sốt của giới trẻ, đặc biệt là tại Sài Gòn.
Món ăn này được chế biến và biến tấu với nhiều cách làm khác nhau, nhâm nhi cả ngày cũng không chán. Vậy thì ngay bây giờ, với 3 cách làm khoai lang lắc siêu ngon sau đây, bạn sẽ chẳng cần cất công ra tận ngoài quán mới có món ăn vặt cho chiều nay.
3 Cách làm món khoai lang lắc cực ngon chị em nên làm thử
Thay vì cứ phải đi ra ngoài mua, nay chúng ta có thể tự chế biến món ăn này tại nhà rồi nè chị em ơi. Lưu ngay công thức này vào để trổ tài cho các bé con nhà mình nhâm nhi ngày nghỉ nhé, vừa ngon lại đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nữa chứ.
1. Cách làm khoai lang lắc phô mai
Nguyên liệu
- Khoai lang: 500g
- Bột năng: 50g
- Bột chiên giòn: 100g
- Bột phô mai: 50g
- Muối trắng
- Dầu ăn
Các bước làm khoai lang lắc phô mai
Bước 1. Sơ chế khoai lang.
Khoai lang mua về bạn rửa qua cho sạch hết đất cát, gọt vỏ rồi rửa lại lần nữa cho sạch. Đặt khoai lên thớt, dùng dao sắc cắt khoai thành những thanh dài vừa ăn và đều nhau. Chuẩn bị sẵn một thau nước muối pha sẵn, cắt tới đâu thì cho khoai vào tới đó, làm như vậy khoai sẽ không bị thâm. Làm lần lượt cho hết khoai, ngâm nước muối thêm khoảng vài phút rồi vớt ra để ráo.
Bước 2. Trộn hỗn hợp bột chiên.
Bạn cho bột năng vào một cái tô, thêm chút nước rồi khuấy đều cho bột thấm nước và không bị vón cục. Lượng nước vừa đủ để tạo thành hỗn hợp bột sền sệt (để nhúng khoai), không quá khô và cũng không được loãng.
Đổ bột chiên giòn ra một cái khay sạch, đặt bên cạnh tô bột.
Bước 3. Chiên khoai.
Bắc chảo lên bếp gas, tốt nhất nên dùng chảo lòng sâu để tiết kiệm dầu. Khi chảo nóng, bạn cho dầu ăn vào (lượng dầu vừa đủ để chiên ngập khoai, nếu khoai nhiều có thể chia ra chiên nhiều lần), không nên cho nhiều dầu vào chiên 1 lần rồi lại đổ đi rất uổng.
Đun cho dầu nóng già thì bạn hạ lửa nhỏ để chiên khoai. Bạn nhúng khoai vào hỗn hợp bột năng cho ướt rồi lăn đều qua bột chiên giòn để tạo lớp áo nữa, sau đó cho vào chảo chiên. Lưu ý, vì khoai lang rất nhiều nên nếu gắp từng miếng rồi nhúng bột, lăn bột thì sẽ rất lâu, bạn nên làm nhiều miếng cùng lúc hoặc làm thật nhanh tay để chiên một mẻ đồng đều.
Chiên lửa nhỏ cho đến khi khoai chuyển sang vàu vàng ươm, lớp vỏ cứng giòn thì vớt ra, cho vào rổ có lót sẵn giấy thấm dầu. Làm tương tự cho đến khi hết khoai.
Bước 4. Lắc khoai môn với phô mai.
Khoai môn mới chiên, đợi ráo dầu (nhưng vẫn còn nóng) rồi cho vào hộp nhựa có nắp đậy, thêm 50g bột phô mai vào cùng rồi đậy nắp, lắc đều tay để bột phô mai phủ đều các cạnh của miếng khoai, không nên lắc nhiều quá khoai bị gãy.
Bây giờ thì cho khoai vào đĩa rồi thưởng thức nào!
2. Khoai lang lắc xí muội
Cách làm khoai lang lắc xí muội cũng tương tự với cách làm khoai lang lắc phô mai. Bạn hãy làm theo cách làm sau đây nhé:
Nguyên liệu cần chuẩn bị món khoai lang lắc xí muội
- 450gr – 500gr khoai lang
- 80gr bột xí muội
- 140gr bột chiên giòn
- 2 muỗng canh
- 100ml dầu ăn
Cách làm khoai lang lắc xí muội
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đối với cách lắc với xí muội, bạn sơ chế khoai lang giống như cách làm lắc với phô mai là được nhé.
Bước 2: Trộn hỗn hợp bột chiên
Cho 140gr bột chiên giòn vào tô, đỏ 150ml nước lọc vào khuấy đều cho bột thật mịn và sệt là được. Cho khoai lang vào hỗn hợp, đảo nhẹ cho đều bột.
Bước 3: Chiên khoai lang
Bắc chảo sâu lòng lên bếp, cho dầu ăn đủ ngập khoai lang. Khi dầu ăn nóng già thì cho khoai lang đã áo sẵn bột chiên giòn vào chiên. Khi chiên, bạn nhớ lật mặt khoai cho vàng đều. Khoai lang chín vàng đẹp mắt thì nhanh tay gắp ra giấy thấm dầu.
Bước 4: Lắc khoai lang với xí muội
Cuối cùng, bạn cho khoai vào 1 cái tô hoặc lọ, đậy nắp lại, cho thêm 80gr bột xí muội vào. Dùng lực tay xốc mạnh tô để khoai được áo đều thêm lớp bột xí muội.
3. Làm khoai lang lắc muối ớt
Nguyên liệu làm Khoai lang lắc muối
- Khoai lang 400gr
- Muối Tây Ninh 2 muỗng cà phê
- Dầu ăn 250 ml
- Muối 1 ít
Cách chế biến Khoai lang lắc muối
Bước 1: Sơ chế khoai lang
Bạn cho 1 muỗng cà phê muối vào một thau nước sạch sau đó khuấy đều lên.
Dùng dao bào gọt sạch phần vỏ khoai lang sau đó cho vào thau nước muối ngâm để giúp cho khoai lang không bị đen.
Tiếp theo bạn dùng dao bào bào mỏng khoai theo hình tròn tương tự như các loại bánh snack hay mua ăn trong túi và cho khoai tiếp tục ngâm trong phần nước muối.
Sau khi bào mỏng hết khoai lang thì bạn mang đi rửa sạch lại với 2 lần nước nữa và sau đó vớt ra rổ để ráo.
Bước 2: Chiên khoai lang
Bạn bắc chảo lên bếp, cho 250ml dầu ăn vào để chiên ngập dầu khoai lang, thêm vào dầu 1 muỗng cà phê muối để khi chiên giúp khoai giòn hơn.
Đến khi dầu sôi, muối nổ lách tách thì bạn cho khoai vào chiên, mỗi lần chiên với một lượng nhỏ để đảm bảo cho khoai được ngập trong dầu.
Chiên khoai lang trong lửa lớn, dùng vá đảo đều cho đến khi khoai vàng đều các mặt, có màu nâu cánh gián thì bạn tắt bếp nhanh tay vớt khoai ra rổ để ráo dầu.
Bước 3: Lắc khoai lang
Khoai sau khi chiên xong ráo dầu và nhân lúc còn nóng thì bạn cho khoai ra thau, thêm vào 2 muỗng cà phê muối tôm Tây Ninh, rồi lắc đều để cho phần khoai thấm đều muối.
Bạn tiếp tục bật lửa và chiên tiếp những phần tiếp theo cho đến khi hết khoai. Sau đó là có thể thưởng thức được rồi nè.
Cách chọn và bảo quản khoai lang.
Khoai lang lắc có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều và chất lượng khoai, do đó bạn phải chọn lựa thật kỹ. Để làm khoai lang lắc, bạn có thể sử dụng nhiều loại khoai nhưng chủ yếu là khoai lang vàng. Mua những củ khoai có bề ngoài lành lạnh, không bị dập hay sứt mẻ, củ khoai tươi, cầm lên tay thấy nặng, khoai có kích cỡ vừa là ngon nhất, mua khoai quá to lại nhiều xơ. Tuyệt đối không mua những củ khoai có màu đen hoặc bị rỗ, đó là khoai đã hỏng hoặc bị hà không ăn được. Khoai lang có lớp vỏ ngoài hơi héo, cầm nhẹ tay cũng không nên mua.
Khoai lang là thực phẩm ngon rẻ lại bảo quản được lâu, bạn có thể mua vài kg rồi sử dụng trong nhiều ngày (7 – 10 ngày). Cách bảo quản khoai đúng nhất là để nơi khô thoáng, không để nơi ẩm thấp vì khoai dễ mọc mầm, đặc biệt không được cho khoai vào túi nilong rồi buộc kín. Nhiều người có thói quen bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh, cái gì cũng cất vào tủ lạnh nhưng khoai lang thì không, nếu cho vào tủ lạnh khoai sẽ nhanh héo và mất mùi vị.
Đối với khoai lang lắc nếu ăn không hết, bạn cho khoai lang vào hũ đựng thực phẩm hoặc túi zip, đậy kín lại rồi để ở những nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp của mặt trời. Với cách bảo quản như trên có thể bảo quản món ăn được trong khoảng 5 – 7 ngày.
Chúc chị em mình thực hiện thành công món ăn vặt quốc dân từ khoai lang này nha. Chị em nào thực hiện thành công nhớ chia sẽ cho mọi người cùng biết và thực hiện nè.