Cơm tấm, món ăn dân dã bình dị của người dân Sài Gòn, là sự kết hợp hài hòa từ hạt cơm tấm nhỏ xíu mà thơm nức, ăn kèm với sườn cốt lết heo nướng và bì chả hoặc trứng ốp la, tạo nên một nét riêng đặc trưng về ẩm thực của người dân miền Nam.
Đôi nét về cơm tấm – món ăn ngon đặc trưng Sài Gòn.
- Nếu bạn đã đến Sài Gòn thì hẳn là bạn cũng đã từng ăn qua món cơm tấm dù chỉ 1 lần đúng không? Đây là món ăn quen thuộc của người dân nơi này, nếu bạn muốn ăn bữa sáng no nê thì cơm tấm là lựa chọn tuyệt vời. Cũng chẳng mấy khó khăn để tìm được nơi bán, vì hấu như ở mọi ngóc nghách bạn đều dễ dàng tìm thấy quán bán món ăn này.
- Những hạt gạo bị gãy, nhỏ trước đây ít ai dùng để nấu cơm. Nhưng bây giờ, khi chế biến thành món cơm tấm thì thật là thơm ngon. Cơm tấm Sài Gòn thường được ăn kèm với miếng sườn nướng thơm ngon, vàng ươm, bì chả, trứng ốp la hay là miếng chả trứng thật sự rất là hấp dẫn.
- Khi ăn cơm tấm thì không thể nào thiếu món nước mắm chua ngọt, có tóp mỡ, hành phi đi kèm. Tất cả những thứ này tạo nên vị thơm, đậm đà cho món ăn. Khi nhắc đến món cơm tấm tớ lại thấy thèm ghê.
Một phần cơm tấm thường có những gì
- Một phần cơm tấm bán ở ngoài thường có sườn, bì, chả, trứng ốp la, đây là 4 thức ăn kèm phổ biến nhất, bạn có thể chọn đầy đủ cả 4 món hoặc chọn ít hơn vẫn được. Kèm theo vài lát dưa leo hoặc cà chu ăn kèm.
- Miếng sườn ăn với cơm tấm thường là sườn cốt lết heo, miếng sườn sau khi mua về người ta sơ chế sạch sẽ rồi tẩm ướp gia vị chua ngọt, sau đó đem nướng trên bếp than đỏ rựa, mỗi lần đi ngang qua là nghe mùi thơm nức mũi. Không có ý định ăn, nhưng cũng ghé vào làm 1 phần vì mùi thơm của sườn nướng quá hấp dẫn.
- Bì ăn kèm được làm từ hỗn hợp gồm thịt và da heo cắt sợi trộn với thính và nêm gia vị cho vừa miệng.
- Trứng được chiên ốp la có lòng đào
- Chả trứng được làm nên từ nhiều thành phần, nguyên liệu như: trứng, thịt xay, nấm mèo và bún tàu. Trộn đều các thứ với nhau, nêm nếm rồi mang đi hấp cách thủy, lúc nào ăn thì xắt lát kèm theo.
Ngon như vậy, hấp dẫn như vậy nhưng không lẽ mỗi lần thèm ăn là phải phi từ Vũng Tàu lên Sài Gòn để ăn ư? Không thể nào đâu, hôm nay chúng ta cùng nhau học cách nấu cơm tấm ngay tại nhà để có thể thưởng thức lúc lên cơn thèm ăn nhé.
1/ Cách nấu cơm tấm Sài Gòn bằng nồi cơm điện
Nguyên liệu
- Gạo tấm 150 gram
- Muối ăn tinh 1/6 muối
- Dụng cụ gồm có nồi cơm điện tử, xửng hấp đi kèm nồi cơm (nếu muốn nấu cơm bằng cách hấp)
Cách nấu cơm tấm
Bước 1. Vo và ngâm gạo
Lấy gạo tấm vào rổ nhỏ, dày sau đó đem vo và nhặt sạch hạt sạn có trong gạo, loại bỏ những hạt bị hư, bị mốc để hạt cơm được chất lượng. Tiếp đến, bạn cho gạo tấm vào một cái thau nhỏ, rồi đổ ngập nước và ngâm gạo từ 15-20 phút cho hạt gáo nở đều. Để khi cơm chín sẽ ngon mà không bị khô hay bị nhão
Bước 2. Nấu cơm tấm bằng nồi cơm điện
Bây giờ bạn đem chắt bỏ nước ngâm gạo, rồi cho gạo tấm vào nồi, cho ít hạt muối với dầu ăn vào rồi trộn cho đều. Tiếp theo thì đổ nước vào nồi cơm điện theo tỉ lệ 1 chén gạo thì cho vào 1,5 chén nước, còn nếu 2 chén gạo thì 2,5 chén nước.
Dan gạo nằm đều trong nồi với nước, không bị bên cao bên thấp sẽ bị kênh đáy nồi
Bước 3. Bật nút nồi cơm điện để tiến hành nấu cơm, sau khi cơm chín thì nồi sẽ tự động chuyển qua chế độ giữ ấm. Bạn để như vậy thêm khoảng 15-20 phút cho hạt cơm được chín hẳn và nở đều.
Sau đó rút dây điện ra để thêm 10 phút nữa, việc làm này giúp cơm tấm khô bề mặt, hạt cơm không bị dính vào thân nồi và chín đều. Bây giờ thì có thể lấy cơm ra thưởng thức được rồi.
2/ Cách nấu cơm bằng xửng hấp
Nguyên liệu
Cũng giống như nấu cơm tấm bằng nồi cơm điện tử
Cách nấu cơm tấm bằng xửng hấp
Bước 1. Bạn cũng vo rồi ngâm gạo, vì như thế khi nấu cơm sẽ ngon hơn.
Bước 2. Cho gạo tấm đã ngâm vào xửng hấp. Tiếp đến, bạn cho ít muối và dầu ăn vào rồi trộn cho đều, bây giờ đặt xửng vào trong nồi hấp đã đổ nước sẵn. Bắc nồi hấp lên bếp và đun lửa to nhất cho đến khi nước trong nồi sôi.
Khi nước trong nồi hấp sôi được khoảng 2-3 phút, lúc này bạn cho lửa về mức nhỏ nhất để đảm bảo hạt gạo được chín đều. Để lửa nhỏ như vậy và hấp cơm thêm tầm 20-30 phút. Lúc này bạn có thể mở nắp nồi và tiến hành kiểm tra độ chín của hạt gạo
Khi hạt cơm đã chín tơi mềm, bạn tắt bếp và để ủ cơm khoảng 10 phút nữa rồi mới lấy ra thưởng thức.
Những lưu ý khi nấu cơm gạo tấm
Muốn nấu cơm tấm ngon chuẩn vị, hạt cơm mềm, xốp, thì khâu chọn mua gạo là bước rất quan trọng. Bạn cần phải lựa mua gạo ngon.
Gạo tấm là phần đầu của hạt gạo trong quá trình xay xát bị vỡ ra, cho nên người ta gọi là tấm. Trong tấm còn chứa cả phôi và cám gạo nên lúc nấu cơm tấm thường rất ngon và nhiều dinh dưỡng. Vì vậy khi chọn gạo, bạn không nên chọn hạt quá lớn hay những hạt quá vụn vỡ, bể nát.
Nên chọn mua gạo ở những noi uy tín, chất lượng, có thông tin rõ ràng thì sẽ đảm bảo chất lượng cho hạt cơm hơn.
Món cơm tấm đạt chuẩn thì hạt cơm phải tơi xốp, không bị vón cục, cơm mềm vừa ăn, ngon. Cơm không khô quá mà cũng không bị nhão. Cứ nghĩ việc nấu cơm là đơn giản, nhưng thực tế thì dĩa cơm tấm có ngon hay không phần quan trọng nhất là nấu cơm, do đó bạn nên thực hiện tỉ mĩ từ bức vo gạo, ngâm gạo và nấu cơm sao cho chuẩn nhé.
Thưởng thức món cơm tấm thơm ngon.
Một phần cơm tấm đầy đủ là bao gồm có Sườn, bì, chả, trứng ốp la, kèm theo vài lát dưa leo hoặc cà chua. Chén nước mắm chua ngọt, thật là hấp dẫn đúng không nào. Tuy nhiên bạn cũng có thể tự biến tấu món ăn theo sở thích của mình và các thành viên trong gia đình. Một vài gợi ý cho bạn
Món cơm tấm ăn kèm sườn cốt lết. Món này thì có vẻ cầu kì hơn 1 tí, bởi món thịt cốt lết mua về bạn phải chế biến, tẩm ướp gia vị, sau đó đem đi nướng với bếp nướng than đỏ rực, nướng sao cho thịt chín mềm, thơm nức mũi. Sau đó đem ăn cùng với cơm tấm, kèm vài lát dưa leo, nước mắm nữa là hết ý.
Ngoài ra, bạn cũng có thể làm món sườn cốt lết kho, và bổ sung thêm một số món rau xanh khác để bữa ăn thêm nhiều dinh dưỡng hơn.
Món cơm tấm sườn bì Thưởng thức món cơm tấm kèm với món sườn nướng hoặc sườn bì. Ngoài ra, bạn có thể thêm với phần rau nộm cùng nước mắm để rưới lên món ăn, giúp cho bữa cơm của bạn thêm phần đậm đà hơn.
Món cơm tấm chả trứng Đây là sự kết hợp của cơm tấm với món chả trứng chiên rất đặt biệt, cách làm cũng đơn giản, nhưng lại ngon không kém gì các kiểu cơm tấm cầu kỳ khác như cơm tấm sườn, cơm tấm cá kho…
Như vậy là món cơm tấm bạn có thể biến tấu tùy ý thích, có thể ăn đầy đủ 4 thứ kèm nhau, hoặc ăn theo thứ mình thích. Thật tuyệt vời đúng không nào.
Với một vài bí quyết chia sẻ trên, hy vọng các bạn sẽ làm nên những món cơm tấm thơm ngon, hấp dẫn, và đưa cơm cho cả nhà cùng thưởng thức nhé.